| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 8 | Час: 15 хв | Складність: низька |
Песто — це густий ароматний соус родом з Лігурії, регіону на півночі Італії, який готують зі свіжого базиліку, твердого сиру, кедрових горіхів, часнику та оливкової олії. Назва походить від італійського слова, що означає «товкти»: традиційно інгредієнти перетирали у мармуровій ступці дерев’яним пестиком. Класичний соус песто ідеально підходить до пасти, теплих і холодних салатів, печених овочів, риби, білого м’яса та як намазка на хрусткий багет. Завдяки високоякісній оливковій олії та свіжій зелені він не лише дуже смачний, а й корисний, а приготувати його зможе навіть початківець за лічені хвилини.
У класичному песто геновезе офіційно дозволено використовувати лише оливкову олію холодного віджиму з Лігурії, а базилік має бути з околиць Генуї, адже саме там клімат дає найніжніший аромат листя.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 170 | 3,5 г | 17 г | 1,5 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 560 | 11,5 г | 55 г | 4,7 г |
Інгредієнти
- Свіжий базилік — 50 г (листя без товстих стебел)
- Оливкова олія extra virgin — 120 мл
- Твердий сир пармезан або грана падано — 40 г
- Твердий овечий сир пекоріно романо — 20 г
- Кедрові горіхи — 25 г
- Часник — 1–2 маленькі зубчики
- Сіль морська дрібна — 1/4 ч. л. або за смаком
- Чорний перець мелений — дрібка за смаком
- Лимонний сік — 1–2 ч. л. за бажанням для свіжості та кращого зберігання
Примітка
- Для більш м’якого смаку зменшіть кількість часнику до половини зубчика або попередньо бланшуйте його в окропі 30 секунд
- Частину кедрових горіхів можна замінити волоськими, мигдалем чи кеш’ю, але саме кедрові дають класичний горіховий аромат
- Якщо немає пекоріно, використовуйте лише пармезан, але трохи збільште його кількість до 60 г
- Для консистенції соусу, придатної для поливання салатів, додайте ще 1–2 ст. л. оливкової олії або 1–2 ст. л. води від варіння пасти
Необхідні інструменти
- Кухонний блендер або занурювальний блендер з високою склянкою
- Невелика мармурова або кам’яна ступка з пестиком, якщо хочете приготувати песто вручну
- Сітчастий друшляк або центрифуга для салату для просушування базиліку
- Сухе антипригарне міні-рагу чи сковорідка для підсмажування горіхів
- Терка для твердих сирів з дрібними отворами
- Кухонні ваги або мірні ложки для точного відмірювання інгредієнтів
- Скляна баночка з кришкою для зберігання готового соусу в холодильнику
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте базилік. Листя обірвіть зі стебел, складіть у друшляк та ретельно промийте під прохолодною проточною водою. Дайте стекти воді, потім обсушіть листя паперовими рушниками або в центрифузі для салату. Базилік має бути сухим, інакше соус вийде водянистим та менш ароматним.
Крок 2 із 7
Підсушіть кедрові горіхи. Розігрійте суху сковорідку на середньому вогні та обсмажуйте горіхи 2–3 хвилини, постійно помішуючи, до легкого золотистого кольору та виразного горіхового аромату. Відразу перекладіть їх у тарілку, щоб вони не підгоріли на гарячій сковорідці.
Крок 3 із 7
Натріть сир. Пармезан та пекоріно натріть на дрібній терці, щоб вони легко змішалися з іншими інгредієнтами та рівномірно розчинилися в олії. Підготуйте часник, очистивши зубчики від шкірки та за бажанням видаливши серцевину, щоб зменшити гіркоту.
Крок 4 із 7
Зробіть ароматну основу. У чашу блендера або ступку покладіть часник, сіль та підсмажені кедрові горіхи. Подрібніть до стану пасти, щоб часник рівномірно розподілився, а горіхи віддали олію. На цьому етапі можна додати дрібку чорного перцю для балансу смаку.
Крок 5 із 7
Додайте базилік та сир. Викладіть у чашу сухе листя базиліку та натерті сири. Подрібнюйте короткими імпульсами, щоб не перегріти соус, або перетирайте у ступці круговими рухами. Ваша мета — однорідна, але не повністю гладка маса, де ще зберігаються дрібні часточки листя та горіхів.
Крок 6 із 7
Влийте оливкову олію. При ввімкненому блендері тонкою цівкою додайте олію або підмішуйте її частинами у ступці. Стежте за консистенцією: класичний песто має бути густим, але текучим. За бажанням додайте 1–2 ч. л. лимонного соку для легкої кислинки та кращого збереження кольору.
Крок 7 із 7
Скоригуйте смак і зберігайте соус. Спробуйте песто та за потреби додайте ще солі чи перцю. Перекладіть соус у чисту скляну баночку, вирівняйте поверхню та залийте тонким шаром оливкової олії, щоб ізолювати від повітря. Закрийте кришкою та зберігайте у холодильнику до 5–7 днів або розлийте по маленьких формочках і заморозьте порційно.
