| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 35 хвилин | Складність: низька |
Філе у вершковому соусі — універсальна страва, яка поєднує в собі ніжність курячого м’яса і насичений смак вершків, часнику та пряних трав. Її готують у сковороді або в духовці, додаючи біле вино, сир, шпинат, гриби чи овочі залежно від регіональних традицій та настрою господині. Вважається, що популярність цього поєднання прийшла з європейської кухні, де вершками пом’якшували дієтичне м’ясо, роблячи його соковитішим. Сьогодні цей рецепт полюбився українським родинам як швидкий буденний варіант, який водночас легко подати і як святкову страву з гарніром з картоплі, пасти чи рису.
Поєднання білого м’яса птиці з вершковим соусом вважають одним з найуспішніших способів зберегти соковитість курки, адже жирність вершків утворює на поверхні шматочків тонку емульсійну плівку, що зменшує втрату вологи під час тушкування.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 403 | 37 | 26 | 6 |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 170 | 15,6 | 10,9 | 2,5 |
Інгредієнти
- Куряче філе — 800 г.
- Вершки 20–30 % — 250 мл.
- Твердий сир (типу голландського або сулугуні) — 50 г.
- Вершкове масло — 20 г.
- Оливкова олія або рафінована соняшникова олія — 10 г (приблизно 1 столова ложка).
- Часник — 2–3 зубчики.
- Пшеничне борошно — 10 г (приблизно 1 столова ложка без гірки).
- Сіль — 1 чайна ложка без гірки або за смаком.
- Чорний мелений перець — 0,25 чайної ложки.
- Сушений або свіжий чебрець, орегано чи італійські трави — 0,5 чайної ложки.
- Петрушка або кріп для подачі — невеликий пучок.
Примітка
- Для максимально соковитого результату обирайте охолоджене куряче філе без льоду й жовтих плям на поверхні, з нейтральним запахом.
- Якщо хочете легшу версію страви, використовуйте вершки 10–15 % і зменшуйте кількість сиру, але тушкуйте філе під кришкою трохи довше.
- Для більш інтенсивного смаку соусу можна додати 50 мл сухого білого вина й випарувати його перед вливанням вершків.
- Страва добре поєднується з пастою, картопляним пюре, відвареним рисом або гречкою, тому одразу продумайте гарнір.
Необхідні інструменти
- Велика сковорода з високими бортами або сковорода-гриль з кришкою.
- Обробна дошка для м’яса.
- Гострий кухонний ніж.
- Невелика миска для обвалювання філе в борошні.
- Терка для сиру.
- Часникодавка або дрібний ніж для подрібнення часнику.
- Кухонна лопатка або щипці для перевертання м’яса.
- Мірний стакан або кухонні ваги.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте інгредієнти. Куряче філе промийте під холодною водою, обсушіть паперовими рушниками, зріжте зайвий жир і плівки. Наріжте філе середніми смужками або пластинами товщиною близько 1–1,5 см, щоб вони швидко та рівномірно просмажилися. Часник очистіть від лушпиння. Сир натріть на дрібній або середній терці. У невелику миску відміряйте борошно, сіль і чорний перець.
Крок 2 із 7
Замаринуйте курку в спеціях. Посоліть і поперчіть шматочки філе, додайте половину сушених трав, перемішайте руками, щоб спеції рівномірно розподілилися. За бажанням можна влити ложку вершків, щоб м’ясо стало ніжнішим. Залиште на 10–15 хвилин при кімнатній температурі, поки готуєте інші компоненти — цього часу достатньо для короткого маринування.
Крок 3 із 7
Злегка обваляйте філе в борошні. У миску з борошном додайте залишки солі та перцю, перемішайте. Порціями кладіть шматочки курки в борошно, обкачайте з усіх боків і злегка струсіть надлишок. Тонкий борошняний шар допоможе утворити делікатну скоринку та трохи загустить соус під час тушкування, зробивши його шовковистим.
Крок 4 із 7
Обсмажте куряче філе до золотистої скоринки. Розігрійте сковороду на середньому вогні, додайте оливкову олію та вершкове масло. Коли масло повністю розтане й з’явиться легкий аромат, викладайте філе в один шар. Смажте 4–5 хвилин з кожного боку до рум’яної скоринки, не пересушуючи. Якщо сковорода невелика, робіть це в два підходи й тимчасово перекладайте обсмажені шматочки на тарілку.
Крок 5 із 7
Приготуйте основу вершкового соусу. На тій самій сковороді зменшіть вогонь до помірного, за потреби додайте ще трохи вершкового масла. Дрібно подрібнений часник обсмажте 30–40 секунд до виразного аромату, але не допускайте підгоряння, щоб соус не став гірким. Влийте вершки, перемішайте, підчистіть дном лопатки піджарені часточки зі дна сковороди, щоб вони перейшли в соус і надали йому глибокого смаку.
Крок 6 із 7
Загустіть соус і поверніть філе в сковороду. Додайте натертий сир у вершкову основу, помішуйте до майже повного розчинення, соус стане густішим і одноріднішим. Всипте решту сушених трав. Спробуйте на сіль, за потреби підкоригуйте. Поверніть обсмажені шматочки курки в сковороду, розподіліть їх рівномірно в соусі, щоб м’ясо було занурене хоча б наполовину.
Крок 7 із 7
Дотушкуйте страву та подайте до столу. Накрийте сковороду кришкою, зменшіть вогонь до мінімального й тушкуйте 7–10 хвилин, поки філе повністю не приготується й не стане дуже м’яким. Наприкінці посипте страву дрібно нарізаною петрушкою або кропом, зніміть з вогню й дайте постояти 3–5 хвилин, щоб соус трохи стабілізувався. Подавайте філе у вершковому соусі гарячим разом з улюбленим гарніром, поливаючи кожну порцію достатньою кількістю соусу.
