Ніжний печінковий торт: класичний рецепт, що тане в роті

Печінковий торт — класична українська закуска, яка вже кілька десятиліть залишається улюбленцем святкових столів. Ніжні печінкові млинці, просочені майонезним соусом з обсмаженою морквою та цибулею, створюють соковиту, насичену на смак страву, що нагадує і закуску, і основну страву одночасно. З’явився такий «торт» ще в радянські часи як спосіб подати прості й доступні продукти у більш святковому форматі, але з роками його рецептура тільки вдосконалилася. Сьогодні печінковий торт готують із яловичої, курячої або свинячої печінки, додаючи гриби, сир, зелень і навіть домашній майонез, але головна ідея незмінна — максимальний смак і ситність з простих інгредієнтів.

Печінковий торт часто радять тим, хто не любить страви з печінки в «чистому» вигляді, адже у форматі млинців з овочевою начинкою її специфічний смак майже непомітний, зате зберігається високий вміст заліза та вітаміну А.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Печінка куряча — 600 г
• Молоко — 200 мл
• Яйця — 3 шт. (2 для млинців, 1 варене для декору)
• Пшеничне борошно — 120 г
• Рослинна олія рафінована — 4 столові ложки для тіста і смаження
• Цибуля ріпчаста — 2 великі цибулини (приблизно 250 г)
• Морква — 2 середні морквини (приблизно 250 г)
• Майонез — 200 г
• Часник — 3–4 зубчики
• Сіль — 1 чайна ложка без гірки для тіста плюс за смаком для овочів
• Чорний мелений перець — за смаком
• Зелень кропу або петрушки — невеликий пучок для начинки та декору

Примітка

• Для ніжніших млинців обирайте свіжу курячу печінку без різкого запаху, без темних плям та слідів заморожування.
• Якщо любите більш виражений м’ясний смак, замініть половину курячої печінки на яловичу, але подрібнюйте її особливо ретельно.
• Частину майонезу можна замінити густою сметаною, щоб зробити торт менш жирним і з м’якшим смаком.
• Дайте торту настоятися в холодильнику не менше 4 годин, а краще всю ніч — так шари стануть більш соковитими і добре триматимуть форму.

Необхідні інструменти

• Блендер або м’ясорубка для подрібнення печінки
• Глибока миска для замішування печінкового тіста
• Велика сковорода з антипригарним покриттям для смаження млинців
• Сковорода для обсмажування моркви та цибулі
• Лопатка та ополоник для формування млинців
• Тертка для моркви та вареного яйця
• Форма або плоска велика тарілка для збирання торта
• Ніж і обробна дошка

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготуйте печінку. Промийте курячу печінку під холодною водою, видаліть плівки та видимі прожилки. Дайте рідині добре стекти або злегка промокніть шматочки паперовим рушником. Подрібніть печінку блендером або пропустіть через м’ясорубку до повністю однорідної маси без шматочків.

Крок 2 із 8

Зробіть тісто для печінкових млинців. У глибокій мисці змішайте печінкову масу з двома сирими яйцями, додайте молоко та сіль. Поступово всипайте просіяне борошно, ретельно перемішуючи віничком, щоб не було грудочок. В кінці додайте 1–2 столові ложки олії та мелений перець. Консистенція має бути схожа на рідке млинцеве тісто, але трохи густіша за звичайне.

Крок 3 із 8

Посмажте печінкові млинці. Розігрійте сковороду з невеликою кількістю олії на середньому вогні. Налийте ополоником порцію тіста, рівномірно розподіливши його по дну, шар має бути завтовшки близько 4–5 мм. Смажте млинець 2–3 хвилини до зміни кольору і щільної структури, обережно переверніть лопаткою і досмажте ще 1–2 хвилини. Викладайте готові млинці на плоску тарілку, не накладаючи їх щільно один на одного, щоб не порвалися. Повторюйте, поки не закінчиться тісто.

Крок 4 із 8

Підготуйте овочеву начинку. Цибулю очистіть і наріжте дрібними кубиками. Моркву натріть на крупній тертці. Розігрійте сковороду з 1–2 столовими ложками олії, обсмажуйте цибулю до прозорості, потім додайте моркву. Готуйте на середньому вогні, помішуючи, 7–10 хвилин до м’якості овочів. Наприкінці посоліть і, за бажанням, злегка поперчіть. Повністю охолодіть начинку перед збиранням торта.

Крок 5 із 8

Зробіть часниково‑майонезний соус. Часник очистіть і подрібніть ножем або продавіть через часникодавку. Змішайте майонез із часником у невеликій мисці до однорідності. Спробуйте на сіль, за потреби трохи підсоліть. Якщо соус здається занадто густим, можна додати 1–2 столові ложки сметани або чайну ложку води, щоб його було зручно розподіляти по млинцях.

Крок 6 із 8

Підготуйте декор. Одне яйце відваріть круто, охолодіть у холодній воді, очистіть від шкаралупи та натріть на дрібній або середній тертці. Зелень кропу або петрушки промийте, обсушіть і дрібно наріжте. Частину зелені можна залишити для прикрашання країв торта.

Крок 7 із 8

Зберіть печінковий торт. На плоску тарілку покладіть перший млинець. Змастіть його тонким шаром майонезного соусу, зверху рівномірно розподіліть частину овочевої начинки. Накрийте другим млинцем і повторіть шари: соус, морква з цибулею, дрібка зелені. Продовжуйте, поки не використаєте всі млинці, залишивши трохи соусу для верхнього шару. Верхній корж змастіть майонезом, посипте тертим яйцем і зеленню, краї можна злегка обмазати соусом і обсипати зеленню для охайного вигляду.

Крок 8 із 8

Дайте торту настоятися. Накрийте тарілку харчовою плівкою або кришкою і приберіть печінковий торт у холодильник щонайменше на 4 години, а краще на ніч. За цей час млинці добре просочаться соусом, шари стануть більш ніжними, а торт буде легко нарізати акуратними порційними шматками. Перед подачею наріжте торт, як звичайний солоний торт, і подавайте охолодженим як закуску або самостійну страву.