| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 8 | Час: 60 хвилин | Складність: низька |
Шарлотка з яблуками — це один з найпростіших і водночас найулюбленіших домашніх пирогів, який готують у багатьох сім’ях. Сучасна шарлотка — це легке бісквітне тісто на яйцях, цукрі та пшеничному борошні з великою кількістю соковитих яблук і ніжним ароматом ванілі чи кориці. Вона походить від європейських хлібних та бісквітних запіканок з фруктами, які з часом спростили до формату «швидкого пирога до чаю» — без складних кремів і довгого замішування. Секрет смачної шарлотки — у правильному збиванні яєць до пишної маси, виборі ароматних яблук із легкою кислинкою та дбайливому випіканні до золотавої скоринки. Такий пиріг однаково добре смакує теплим і повністю охолодженим, а готувати його можна навіть без великого кулінарного досвіду.
Пишність шарлотки на 80% залежить від того, наскільки добре збиті яйця з цукром — саме повітря, яке ви віб’єте в цю масу, замінює дріжджі та дає легкий бісквітний м’якуш.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 245 | 6,7 г | 4,8 г | 45,3 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 196 | 5,3 г | 3,8 г | 36,1 г |
Інгредієнти
- Яйця курячі — 4 штуки
- Цукор — 150 г
- Борошно пшеничне вищого ґатунку — 160 г
- Розпушувач тіста — 1 чайна ложка без гірки
- Яблука кисло-солодкі твердих сортів — 500 г (приблизно 4 середні штуки)
- Ванільний цукор — 1 чайна ложка
- Кориця мелена — 0,5 чайної ложки за бажанням
- Сіль — щіпка
- Рослинна олія без запаху для змащування форми — 5–10 г
- Цукрова пудра для присипання — 1–2 столові ложки за бажанням
Примітка
- Для шарлотки краще брати тверді яблука з легкою кислинкою, щоб шматочки тримали форму і не перетворювалися на пюре під час випікання.
- Якщо яблука дуже солодкі, зменшіть кількість цукру до 120 г, щоб пиріг не вийшов нудним на смак.
- Частину пшеничного борошна можна замінити на цільнозернове або вівсяне, але не більше ніж 30% загальної кількості, щоб зберегти ніжну структуру тіста.
- Розпушувач у цьому рецепті підсилює роботу збитих яєць, але якщо яйця збиті дуже якісно, кількість розпушувача можна зменшити удвічі.
Необхідні інструменти
- Духова шафа з можливістю стабільного нагріву до 180 °C
- Форма для випікання діаметром 22–24 см або прямокутна форма об’ємом 1,5–2 л
- Міксер ручний або стаціонарний для збивання яєць
- Велика глибока миска для тіста
- Окрема миска для сухих інгредієнтів
- Кухонні ваги або мірний стакан для точного відмірювання продуктів
- Сито для просіювання борошна
- Силіконова лопатка або велика ложка для акуратного перемішування тіста
- Ніж і обробна дошка для підготовки яблук
- Кулінарний пензлик для змащування форми олією
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте всі інгредієнти перед початком роботи. Яйця дістаньте з холодильника за 15–20 хвилин, щоб вони стали кімнатної температури — так вони краще збиваються. Форму для випікання ретельно змастіть тонким шаром рослинної олії, дно за бажанням можна злегка присипати борошном, щоб легше було вийняти готовий пиріг. Увімкніть духовку на 180 °C у режимі верх-низ без конвекції, щоб вона встигла добре прогрітися.
Крок 2 із 7
Підготуйте яблука. Ретельно їх вимийте, за потреби очистіть від шкірки, якщо вона дуже жорстка. Видаліть серцевину з насінням і наріжте яблука скибочками або тонкими часточками товщиною приблизно 5 мм. Щоб яблука не темніли, можна збризнути їх невеликою кількістю лимонного соку і злегка перемішати. Частину яблук залиште для викладання на дно форми, решту призначте для змішування з тістом.
Крок 3 із 7
У великій мисці з’єднайте яйця, цукор, ванільний цукор і щіпку солі. Збивайте міксером спершу на середній швидкості, потім поступово збільшуйте до максимальної. Продовжуйте збивати 7–10 хвилин, доки маса не стане дуже світлою, об’ємною і не збільшиться в 2–3 рази. Перевірити готовність можна так: якщо підняти віночок, маса повинна стікати товстою стрічкою і ненадовго залишати слід на поверхні.
Крок 4 із 7
В окремій мисці змішайте просіяне пшеничне борошно та розпушувач. Додайте суху суміш до яєчної маси в 2–3 прийоми. Після кожного додавання акуратно перемішуйте лопаткою знизу вгору, ніби підгортаючи тісто, щоб не випустити повітря. Не використовуйте міксер на цьому етапі, оскільки активне збивання після додавання борошна зробить тісто щільним. Перемішуйте лише до зникнення грудочок, не довше.
Крок 5 із 7
Змішайте частину яблук з готовим тістом. Додайте до миски приблизно дві третини нарізаних яблук, за бажанням посипте їх корицею і обережно вмішайте лопаткою, розподіляючи шматочки рівномірно. На дно підготовленої форми викладіть решту яблук більш щільним шаром — це створить соковите фруктове дно пирога. Акуратно вилийте тісто з яблуками у форму поверх нижнього шару фруктів, розрівняйте поверхню.
Крок 6 із 7
Поставте форму з тістом у добре розігріту до 180 °C духовку на середній рівень. Випікайте 35–45 хвилин до золотистої скоринки. Перші 25 хвилин духовку не відчиняйте, щоб шарлотка не осіла від різкого перепаду температури. Готовність перевірте дерев’яною шпажкою або зубочисткою, встромивши її в центр пирога — вона повинна виходити сухою або з кількома сухими крихтами без слідів сирого тіста.
Крок 7 із 7
Готову шарлотку дістаньте з духовки і дайте їй постояти у формі 10–15 хвилин, щоб м’якуш стабілізувався. Потім акуратно пройдіться ножем по краю форми і переверніть пиріг на решітку або велику тарілку. Повністю охолоджену шарлотку за бажанням посипте цукровою пудрою. Наріжте пиріг на 8 порцій і подавайте самостійно або з нежирною сметаною, йогуртом чи кулькою вершкового морозива.
